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 日志正文
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手撕包菜是湘菜中的特色菜品之一，去湘菜馆吃饭必点的家常菜之一。以色香味俱全而闻名，用最简的食材和快捷的烹饪方法让其保持原汁原味，菜品颜色鲜亮，吃起来酸辣爽脆、回味清甜。为什么大家都喜欢这道菜呢？除了好吃外，还能开胃增进食欲和美白祛斑等作用。 制作这道菜的主要原材料是包菜（北方叫圆白菜，有些地方叫卷心菜、洋白菜、莲花白，我们老家都叫包菜，同样的东西各地方叫法各有所不同），炒制作过程中配上干红辣椒、醋大火快速爆炒出香辣脆爽的口感。包菜要用手撕成片状，不能用刀切哦！否则就不叫手撕包菜，最主要的是因为刀切后炒出来的口感没有手撕的口感好，这个也是很关键的步骤，绝对不能偷懒。今天我制作这道菜时特意加了老家的腊肉，让这道普普通通的家常菜一下子也变得高大上了，家里来了客人用来招待也不会显得寒酸。 准备食材： 包菜250g、腊肉50g、干辣椒3个、蒜4个、香醋1勺、盐少许、油适量 制作方法： 1、准备好食材 2、腊肉用温水洗干净后切片、蒜洗净后切片、干辣椒切段 3、包菜洗净后用手撕成小片，沥干水份 4、锅里滴入几滴食用油，烧热后放入腊肉和蒜片小火慢慢翻炒 5、慢慢地将腊肉中的油煸炒出来 6、等腊肉表面出现微黄，蒜香味变得浓郁时调大火，放入包菜快速翻炒，炒至稍变色时加入少许盐和香醋翻炒均匀即可出锅 1、这个腊肉是老家人自养猪腌制的，看起来只有很少的肥肉皮，在煸炒的过程中会大量出油，在这道菜时不需要额外再添加过多食用油，炒菜油太多吃完不益于身体健康 2、腊肉是腌制食品，含盐量比较重，搭配其他蔬菜炒的时候要减少盐的量 3、包菜下锅后，切记要大火快速爆炒，炒的时间不宜太久，包菜炒软就不好吃
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