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 日志正文
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吃一口就会爱上的奶油草莓蛋糕卷，简单易做，细腻柔软不开裂春节前囤了一盒淡奶油，准备孩子过生日时给他做生日蛋糕，谁知道放假后刚回老家就赶上新冠肺炎爆发导致武汉封城，回去后就被滞留在老家一直回不来。等到能回时已是2个月之后，此时囤的淡奶油即将快过期，所以回来后第一时间就在小区团购群里买了两斤草莓，趁机给孩子们做了奶油草莓蛋糕卷和奶油盒子蛋糕。趁草莓没下市之前给孩子们做些甜品，一方面可以解解馋，另一方面能快速消耗蛋奶油，这个时候再不趁机多吃几次草莓，错过了就只能等来年。 准备材料： 蛋糕坯子：鸡蛋5个（连壳重260g）、牛奶50g、玉米油50g、白砂糖50g、低筋面粉60g、柠檬汁或白醋几滴 馅料：淡奶油150g、白砂糖12g、草莓3颗 制作方法： 1、准备好所需的食材，将玉米油和牛奶倒入无水无油的大碗中，再加入10g白砂糖； 2、用手动打蛋器将玉米油、牛奶、白砂糖搅拌至完全混合的状态，再筛入低筋面粉； 3、用手动打蛋器以不规则的方式搅拌均匀，搅拌的过程中动作要轻，速度要过，防止面糊起筋。然后分离鸡蛋，将蛋清放入无水无油的干净盆中，蛋黄放入拌好的面糊中； 4、继续用手动打蛋器以不规则的方式搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑； 5、蛋黄糊制作完成以后开始准备蛋白，往蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。此时可以提前预热烤箱，150度上下火； 6、启动电动打蛋器，先采用低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态，加入40g白砂糖的三分之一，再继续启动电动打蛋器，以高速的方式将蛋白打发至比较细腻的状态时再添加40g白砂糖的三分之一，继续将蛋白打发至出现纹路不立即消失的状态时将剩余的白砂糖全部加进去，继续打发至蛋白呈中性发泡的状态，即提起打蛋头蛋白有小弯勾出现； 7、蛋白打发好之后取三分之一放入蛋黄糊中； 8、用刮刀采用翻拌或切拌的方式拌均匀，拌的过程中不要划圈圈，防止蛋白消泡； 9、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中； 10、继续采用翻拌或切拌的方式将蛋白与蛋黄糊拌均匀； 11、蛋糕糊拌好后倒入到28cm*28cm的不粘烤盘中。倒蛋糕糊之前可以在烤盘上垫油布或油纸，方便出炉后脱模； 12、用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻轻震动几下，将蛋糕糊中的大气泡震出； 13、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中，采用上下火、150度，烘烤22分钟，出炉前最后2分钟将上火调为170度，下火继续保持150度； 14、烘烤时间结束之后取出烤盘，端起烤盘震动几下，让蛋糕里面的热气快速散出，然后再将烤盘倒扣在油布或油纸上，取出烤盘并轻轻撕开表面的油布让蛋糕慢慢散热； 15、等待蛋糕晾至表面稍微有余温时开始准备打发淡奶油，从冰箱中取出冷藏好的淡奶油，称好重量倒入无水无油的打蛋盆中，加入12g白砂糖； 16、用电动打蛋器采用中速的方式将淡奶油打发至七八成发； 17、将蛋糕坯子移到一大张油纸上，虎皮面朝下。油纸两端要预留一定的长度方便蛋糕卷卷好之后定型。然后将蛋糕收尾部分斜切成45度的坡度，如果想卷起来更漂亮可以将四周不整齐的边缘部分也切掉； 18、在表面均匀地涂抹一层淡奶油，收尾部分预留些空隙； 19、在内侧再摆放一排切好的草莓，喜欢果肉多的朋友可以多放一些草莓； 20、利用油纸跟擀面杖一起配合把蛋糕卷起； 21、然后用油纸把卷好的蛋糕卷包好放入冰箱中冷藏半小时左右定型； 22、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，用锯齿刀切段即可食用； 小贴士： 1、做蛋糕卷的蛋白不能打发过，否则卷的时候容易开裂，一般打发至中性发泡或湿性发泡即可， 2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整，出炉前几分钟调整上火温度是为了防止卷的时候掉皮，如果烤箱不能单独调上火温度，可以把烤盘直接向上移一层烤； 3、做蛋糕建议选用普通鸡蛋，不建议用土鸡蛋，土鸡蛋个小，蛋白少，烤出来的蛋糕比例就不太对； 4、蛋糕卷做好建议放冰箱中冷藏后再食用口感更佳；
最后修改于 2020-04-14 00:56
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