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吐司经常做，一般都是采用二次发酵制作而成，这次制作的时候为了节省时间，直接做了个一次发酵的牛奶吐司，没想到组织和味道都特别棒，奶香味特浓，柔软又拉丝，用手撕着吃根本就停不下来。喜欢烘焙或爱吃吐司的朋友强烈建议收藏。 参考分量：450g吐司2个 烘烤温度：180度 烘烤时间：40分钟 准备食材： 高筋面粉540g、奶粉50g、牛奶280g、鸡蛋2个（去壳后重100g）、白砂糖60g、盐6g、酵母6g、黄油60g 制作方法： 1、将高筋面粉、奶粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖按照先液体后粉状的顺序放进厨师机桶中（酵母、盐和黄油暂时都不要放），接通厨师机的电源，低速将所有的食材混合揉成面团，然后关掉电源再在面团表面撒上酵母，盖上保鲜膜，最后连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30分钟~1小时； 2、30分钟之后从冰箱中取出冷藏好的面团，接通厨师机的电源，采用中速的方式将面团揉至扩展阶段，再加入盐和提前软化好的黄油； 3、加入盐和黄油之后，先低速搅拌均匀，再高速揉至面团能完全拉出均匀的手套膜的状态，做吐司面团一定要揉至完全出膜，否则吐司烤出来之后成品组织不够细腻； 4、做吐司揉面的过程中一定要注意面团的温度，一般温度大约26度最合适，最好不要超过28度。面团的温度如果过高就会影响面包的组织和口感，所以制作这种吐司时为什么要先把面团放入冰箱中冷藏，冷藏一方面是为了给面团降温，另一方面是面团放置一段时间后再揉面，有助于面筋的形成，能够快速出手膜，冷藏面团的方法也叫泡面法； 5、面团揉好之后取出放在硅胶垫上； 6、平均分成6份，分别滚圆，不要过度揉搓，只需轻轻滚即可，用力过度会影响吐司的拉丝效果。盖上保鲜膜松弛15分钟左右； 7、取其中一个面团，用擀面杖从中间向前后两端擀成长舌形，长度大约与手掌平齐； 8、翻面后自上而下卷起来或者自下向上卷起，其余五个也采用同样的操作方法做好； 9、全部操作完成之后再取其中一个，先用手掌按压平，再用擀面杖从中间向前后擀成长舌形，擀的过程中要薄厚均匀，长度约30cm左右； 10、从上向下卷起，卷的过程中尽量卷紧，不要留空隙，卷到最后收尾处时，用手指或擀面杖压薄，让收尾处黏合得更好； 11、做好的面团； 12、做好后放入吐司盒中，其余五个也采用同样的操作方法做完，盖上保鲜膜，放入烤箱中，设定烤箱发酵温度为30度，然后再放入一碗不烫手的热水在烤箱底部，关上烤箱门进行发酵。这个面团没有经过一次发酵，发酵时间稍微长一些，大约1.5小时左右，可能会更久，需要耐心等待； 13、等待面团发酵至七八分满时从烤箱中取出。发酵时一定要注意状态，不要发酵过度，否则会影响吐司的口感，如果是盖着吐司盖发酵，面团有可能就会挤出来； 14、用毛刷在表面轻轻地刷一层鸡蛋液； 15、放入提前预热好的烤箱下层，180度、上下火、烤40分钟。中途根据表面上色情况加盖锡纸，有吐司盒盖子的，入烤箱烘烤前可以盖上盖子； 16、戴上隔热手套取出烘烤好的吐司，震动一下吐司盒，立即倒扣在网架上晾至稍微有余温时密封保存。如果一下吃不完的建议放冰箱中冷冻保存，吃前回温或再放烤箱烘烤一下即可，切记放冰箱中冷藏保存，冷藏容易加速面包老化，从而影响面包的口感； 小贴士： 1、配方中的牛奶用量建议根据面粉的吸水性灵活调整，先不要一次性加入，预留10g~20g，然后揉面的过程中根据面团的状态酌情增减； 2、这款吐司是采用冷藏泡面的方法制作，面团经过浸泡可以更快地出膜，从而让吐司组织变得更加完美； 3、操作面团的过程中要随时盖保鲜膜，防止面团表面的水分流失； 4、烘烤时间和温度仅供参考，具体以自家烤箱实际情况调整；
最后修改于 2020-04-17 01:40
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