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 日志正文
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这段时间时不时就和小朋友同学的妈妈一起去附近采摘园买点新鲜蔬菜，经常买的就是豆角、黄瓜、茄子、苦瓜、西红柿等，每次买了豆角回来小朋友就让做焖面吃，特别喜欢吃豆角焖面。上上周去买的时候发现这个豆角快下市了，趁豆角没下市前多买了一点回家，做了2次焖面后还有少许剩余，想着近段时间已连续吃了好多次焖面，近几天也不打算再做焖面，于是去超市买了点排骨，添加少许土豆做了道北方人最爱吃的大炖菜。 记得刚来北京那会，特别不喜欢这种炖菜，觉得北方好奇怪，怎么什么菜都放一块炖，那些乱七八糟的东西放在一起炖出来的会好吃吗？吃着吃着发现原来炖菜还是蛮好吃的，不光喜欢吃，时不时自己在家里也会炖上一锅。 准备食材： 肋排2根、豆角1把、土豆2个、蒜4个、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、酱油1勺、醪糟汁半勺、生抽适量、食用油少许、盐适量、开水适量 制作方法： 1、肋排剁成5cm左右长的段，洗干净后用清水浸泡半小时左右，然后焯水捞出 2、锅里倒入少许油，放入蒜、生姜片、八角、桂皮、香叶等小火慢慢翻炒 3、炒出香味后加入焯水后的排骨一起翻炒 4、等排骨炒至两面微黄时，加入醪糟汁和酱油翻炒30秒左右 5、加入适量的开水，水量建议没过排骨3cm~5cm，盖上锅盖小火慢慢炖 6、土豆去皮洗净后切滚刀块、豆角洗净后掰成5cm~8cm的段 7、大约炖15分钟左右后加入土豆，盖上锅盖继续小火慢炖 8、继续炖10~15分钟左右后，加入豆角和适量的盐 9、盖上锅盖继续炖15分钟左右 10、等锅里汤汁收得差不多时，打开锅盖浇上适量的生抽翻炒均匀出锅 1、排骨焯水前用冷水浸泡，能有效去除里面的杂质和血水 2、炒的过程中直接用醪糟汁替代料酒，有效去腥味 3、炖的时候根据自己喜欢的口感掌握时间，喜欢吃更加软烂的排骨和土豆，就延迟炖的时间，反之缩短 4、喜欢吃粉条的，可以加少许宽粉条一起炖，更加具有北方风味
最后修改于 2017-07-04 16:54
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