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 日志正文
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茭白又名高瓜，属于草本植物，生长于江南一带，适合在淡水湖中生长。在老家的时候经常吃它，刚来北京那会很少吃，主要是市面上很少有卖的，近几年市场里各种南方蔬菜越来越多，想吃想买也很方便，前几天去超市买菜时又看到有茭白卖，赶紧挑了两根。在此也给大家说一下我挑选茭白的原则，从外观上看，要选择饱满的筊白，这种一般水份比较充足，其次就是表皮比较光滑的，这种肉质比较嫩，可以选购，如果看到茭白身扁瘦、形状不完整、顶端笋壳偏绿或笋白部分为青绿色的，则口感较差，不建议选购。买回来的茭白不宜久存放，可以再买现吃，最常见的吃法就是油焖茭白和肉丝炒茭白。今天给大家分享的就是肉丝炒茭白。 准备食材： 茭白1根、瘦肉80g、小米辣5个、生姜少许、食用油适量、盐少许、耗油1勺、生抽少许、玉米淀粉少许 制作方法： 1、茭白清洗干净后切丝备用 2、瘦肉洗净切肉丝装碗中加耗油、玉米淀粉、生抽和少许清水拌均匀调味 3、锅里倒入适量油，烧热后放入洗净切碎的生姜末小火慢慢翻炒 4、闻到生姜炒出香味后加入洗净切碎的小米辣一起翻炒 5、等小米辣炒出少许辣味后加入调好味的肉丝，大火快速翻炒 6、炒至肉表面稍变色时加入茭白一起翻炒快速翻炒 7、翻炒几下后加入少许盐继续翻炒30秒左右出锅 小贴士： 1、瘦肉切好后加耗油、玉米淀粉、生抽等调味腌制3~5分钟再下锅爆炒 2、茭白很容易，所以油锅里先爆炒肉，后放茭白，不会影响肉丝的口感，如果是比较难炒的蔬菜，建议提前把蔬菜焯水或者是肉爆炒好后先出锅，等配菜炒至7~8成熟时再加入提前爆炒好的肉一起混合炒匀
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