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日志正文
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记得小时候每到大年三十那天 爸爸、妈妈都会早早起床开始准备当年的团年饭 爸爸会帮忙妈妈准备肉糕、肉丸、鱼丸 其他菜就都是妈妈独自一人忙碌 每年吃团年饭的那天,他们基本上都是从早上一直忙碌到中午 等到开饭时,一大桌子菜全部端上来,大家有吃有剩,象征着年年有余 慢慢地,我开始进厨房给妈妈打下手,一边给妈妈帮忙,一边跟着妈妈学做各种美食 肉糕、肉丸、珍珠丸子、猪脚等都是爸爸爱吃的美食,以往除团年饭外,还会在爸爸的生日之时也做这几道菜,现在生活条件好了,啥时候想吃,只要不怕麻烦,随时都可以做。 准备材料: 主料:瘦肉半斤、糯米半碗 配料:莲藕2节、鸡蛋清1个、淀粉2勺、蒜2~3个(提味)、姜1片(去腥)、盐适量 制作方法: 1、江米用湿水浸泡1个小时左右(豆姥的做法是提前用凉水泡4个小时以上,最好用糯米,口感比江米好) 2、浸泡好的江米在准备肉馅前去掉水份,装入可沥水的菜篮中 3、瘦肉先切小片或丝,再加入蒜、姜一起剁碎 4、剁好的肉馅装入碗中,加入蛋清和适量的盐搅拌均匀 5、莲藕切碎放入肉馅中,再加入少量盐搅拌均匀 6、往步骤5中加入2勺淀粉进行搅拌,在搅拌过程中再慢慢加少许水(干湿程度如图片所示。太干做出来的丸子发硬,太湿,丸子合不到一块) 7、完成前面6个步骤后,将馅放置3~5分钟,再准备做丸子(放置的过程需要再搅拌2~3次,使淀粉充分与肉和藕混合) 8、用勺子把调好的肉馅做成丸子后放入装有江米的菜篮中(此步骤不需要丸子是否圆) 9、将丸子在江米上滚一滚,使其全部黏上,然后放手心中摇晃几下,再放入蒸锅中(蒸锅下垫一层蒸布)
最后修改于 2013-06-23 23:28
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