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 日志正文
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想吃面包又怕胖，试试这款柔软又拉丝的黑麦吐司，麦香味十足春节放假前囤了不少高筋面和低筋面粉，准备趁过年放假期间有空待在家里做些美食分享给亲朋好友尝尝，谁知道刚回老家就得知封城的消息，随后就被困在老家。终于等到可以办手续回来时赶紧按流程提交各种资料办理相关手续，然后顺顺利利地回家，回来之后就开始折腾我喜爱的面包和蛋糕。 今天给大家分享的是一款波兰种黑全麦吐司，去年看朋友做过，特别诱人，当时想做因为太忙没时间做，这次正好有空，家中又有黑全麦面粉就动手做了起来，出炉后虽然品相不太满意，但是口感超级棒，柔软又拉丝，吃着还有浓郁的麦香味。对于减肥期的朋友来讲，她们更爱这款黑麦吐司，吃着还能增加饱腹感。 参考分量：450g吐司2个 烤烤温度：180度 烘烤时间：45分钟 准备食材：波兰种：黑全麦面粉200g、清水200g、酵母4g 主面团：吐司粉360g、白砂糖60g、盐8g、鸡蛋2个（去壳后重90g）、牛奶80g、酵母4g、黄油50g 制作方法： 1、准备好制作波兰种的食材，将4g酵母放入200g清水中，用筷子搅拌至酵母完全融化的状态； 2、往酵母水的混合液体中加入200g黑全麦面粉； 3、用筷子搅拌至看不到干面粉的状态； 4、盖上保鲜膜放置在常温下发酵1~2小时（具体发酵时间根据家中的温度而定），等待面团发酵至原来的2倍大小，并且内部组织呈蜂窝状即表示发酵完成。面团发酵完成之后放入冰箱中冷藏17小时以上，建议冷藏时间不要超过30小时； 5、将主面团中的鸡蛋液、牛奶、白砂糖、酵母依次放入面包机桶中，再放入冷藏后的波兰种； 6、接通面包机的电源，选择“iMix”功能程序，然后启动面包机开始揉面； 7、一个揉面程序结束之后，加入提前准备好的黄油和盐，再次启动面包机的“iMix”程序； 8、揉至面团呈完全状态，即可以轻松拉出手套膜的状态结束揉面工作； 9、面团揉好之后盖上保鲜膜放置在常温下发酵1~2小时（发酵时间根据家中的温度而定）； 10、等待面团发酵至2倍大小时，用手指沾少许干面粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，边缘不塌陷即表示发酵完成； 11、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上，先进行排气，然后平均分成6份，依次滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右； 12、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形； 13、从上向下卷起，卷好之后盖上保鲜膜松弛5~10分钟； 14、取一个松弛好的面团，先用手掌稍稍按扁，再用擀面杖擀成长椭圆形； 15、从上向下卷起，收尾处用手指按压薄； 16、卷好之后放入吐司盒中，盖上保鲜膜，按上面方法将剩余的面团全部制作完成； 17、制作完成之后将吐司盒放入烤箱中，烤箱中先放一碗不烫手的热水，再选择发酵模式，时间设定为45分钟，进行二次发酵，45分钟之后吐司发酵至9分满； 18、在发酵好的吐司表面刷少许鸡蛋液； 19、放入提前预热好的烤箱最底层，180度上下火烤45分钟。中途根据上色情况加盖锡纸，出炉后立即脱模放在烤网上晾凉； 20、成品图；
最后修改于 2020-04-09 01:41
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