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 日志正文
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芒果奶油蛋糕卷，最适合炎热夏日吃的甜品，学会它再也不用花钱买前几天分享了一个彩绘蛋糕卷，今天再分享一个芒果夹馅的蛋糕卷，制作过程和彩绘蛋糕卷一样，不同的是省略了手绘部分和调整了配方。习惯了小四卷配方做蛋糕卷，某天在美食书上看到一个漂亮的蛋糕卷，立即将配方记录下来，制作蛋糕坯子的时候减少了糖的用量，其他食材用量都是按原配方制作，出炉后成品和口感都很赞，顺便把配方和制作过程记录下来，方便以后想换个口味时可供参考。 参考分量：28*28烤盘 烘烤温度：160度 烘烤时间：18分钟 准备食材： 蛋糕坯子食材：牛奶50g、色拉油30g、鸡蛋3个、低筋面粉50g、白砂糖45g（蛋黄糊中15g、蛋白中30g）、柠檬汁5滴 夹馅材料：淡奶油180g、白砂糖15g、芒果1个 装饰材料：樱桃、蓝莓 制作方法： 1、将蛋糕坯子中的色拉油、白砂糖（15g）、牛奶装入大碗中，碗要无水无油 2、用手动打蛋器将牛奶与色拉油搅拌均匀 3、低筋面粉过筛加入其中，继续用手动打蛋器拌均匀 4、将蛋清、蛋黄分离开，分离好的蛋黄加入面糊中 5、用手动打蛋器拌均匀 6、蛋黄糊准备好后开始准备蛋白：蛋白中滴入5滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋替代） 7、分三次加入30g白砂糖将蛋白打发至8分，即提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾 8、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀 9、将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中 10、采用同样的手法用刮刀拌均匀 11、将拌好的蛋糕糊倒入黄金烤盘中（烤盘底下垫油纸或油布方便脱模），刮平后端起蛋糕模具震动几下 12、放入提前预热好的烤箱中，采用上下火160度烤18分钟出炉 13、蛋糕出炉后震动几下再倒扣在烤网晾至温热 14、将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中，用打蛋器打发至出现清晰的纹路不消失的状态。将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面用刮刀均匀地抹匀 15、在奶油表面摆放一排切好的芒果果肉 16、用擀面杖辅助着推动油纸将蛋糕卷起，卷好后整好形，用油纸包好放冰箱中冷藏半小时以上定形 17、从冰箱中取出冷藏过的蛋糕卷切段，装饰上樱桃和蓝莓即可食用 小贴士： 1、制作蛋糕卷的蛋白打发至8分即可，卷的时候趁蛋糕有温热时不易开裂 2、烘烤时，根据自家烤箱情况适当调整时间和温度 3、蛋糕卷好后建议冷藏后再切和食用，定型好、口感好 4、切蛋糕卷用的刀要干净，每次下刀前必须擦干净
最后修改于 2018-06-22 23:56
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