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小朋友和他爸都不喜欢吃面包，所以平时很少做。最近很奇怪，一段时间没做面食类食品小朋友开始念叨要吃三明治、汉堡包，以前是做好都不太喜欢的食物，最近倒有兴趣吃，赶紧满足要求。 借此机会详细写下吐司、三明治的制作过程及方法分享给大家，上次几位朋友看我朋友圈发完三明治后纷纷要方子，同时询问为什么她们做的面包难吃，经常是做出来没人吃，太受打击。 面包不好吃有如下几个方面的原因： 1、参考的配方比例不合适 2、面团揉面的时间不到位 3、面团发酵不成功 以上都是直接影响面包口感的主要原因，有些新手朋友在开始制作过程中因为家里没有电子称或想偷懒习惯按做馒头和包子的方法，自己随意添加面粉和其他食材的比例，殊不知西点要想做好，必须要讲究食材配比，这个是非常关键的。所以建议新手朋友们在没经验的情况下参考比较靠谱的方子，然后按照方子上的食材及比例一步步制作，成品出炉后再慢慢总结经验，有问题及时向有经验的朋友们请教，还有一点就是需要练习，做的次数多了自然而然掌握其中诀窍。 今天分享的是直接法配方，是我经常用的一个配方。直接法相对中种法、汤种、液种等方法来讲，制作起来更加方便和简单，制作时不需要提前准备其他食材，什么时候想做了把原材料准备好即可开始。最初接触面包时一直认为直接法做出来的面包没有其他几种方法做出来的面包好吃，经过慢慢模索发现掌握好食材配比和制作方法，一样也能做出好吃的面包。 参考份量：450g吐司 准备食材：牛奶160g、白砂糖40g、鸡蛋1个（去壳后约50g左右）、高筋面粉350g、盐3g、酵母3g、黄油30g 配料：生菜2片、火腿肠1根 制作过程： 1、将牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母等按顺序依次放进面包机桶中启动面包机的和面程序，和面2次后加入常温软化的黄油，再次启动面包机揉至扩展阶段 2、揉好的面团常温下发酵1小时左右，约发酵至2~3倍大小（用手指戳一个小洞不会回缩） 3、将发酵好的面团放案板上排气完成后，平均分为3等份，滚圆静置15分钟左右 4、将静置好的面团擀成椭圆形 5、从一端卷向另一端，收口处朝下 6、卷好的面包团放吐司盒中常温下发酵45分钟左右 7、发酵完成后表面刷上少许鸡蛋液，放入180度预热好的烤箱中下层、上下火烤45分钟 8、出炉后放烤网架上凉凉 9、吐司切片，然后对角切三角形，中间夹上生菜和火腿肠，简易的三明治制作完成 小贴士： 1、牛奶的量根据面粉的吸水性不同，灵活调整 2、烤箱的温度和烤的时间，根据实际情况灵活调整 3、三明治中的夹馅根据自己的口味随间搭配 【黄豆豆的一家】 新浪育儿名博、美食名博、美食杰认证美食名家、亲子教育微信特约作者。 如需约稿或合作请关注公众号：hdd_peterhl 或新浪微博：黄豆豆的一家 留言 所有文章均为原创，如需转发请注明出处，谢谢！
最后修改于 2016-10-13 08:51
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