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 日志正文
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做蛋糕的频率越来越低，偶儿做做也都是做戚风蛋糕并且还是原味的，很少花心思去做创艺性的蛋糕，一方面自己懒，另一方面家人没有人吃，之前经常做还会带到单位给同事一起分享或让小朋友带到学校给同学一起分享，现在这种分享的机会也越来越少就更加少做蛋糕。一段时间没做蛋糕了，某天小朋友说他想吃巧克力口味的蛋糕（其实就是原味蛋糕中加了少许可可粉，就被他称之为巧克力蛋糕），正好看到一朋友分享了一篇斑马纹戚风蛋糕，一看就喜欢那漂亮的花纹，也佩服朋友的新创意，普通的一个蛋糕稍稍花些心思就会有意想不到的效果，这就是我们常说的只有想不到的东西，就没有做不到的东西，只要你敢想就可能变成现实。平日看到朋友们分享的各种创意糕点照片就好羡慕，个个都是心灵手巧，对于我这个烘焙爱好者来讲每次也就是过过眼瘾，很少付出行动去试验，除非特别简单的才会偶儿找机会尝试一下，这不那天正好小朋友想吃巧克力口味的蛋糕，就正好找机会试验了一把这个斑马纹蛋糕，看着不难，想做出好的成品确不是那么容易。 准备材料： 低筋面粉30g、色拉油30g、牛奶30g、鸡蛋3个、细砂糖30g、可可粉10g、白醋2滴 制作方法： 1、30g牛奶、30g色拉油和5g细砂糖装入无油、无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态 2、分次加入蛋黄搅拌均匀，直至3个蛋黄全部加入并拌均匀 3、筛入低筋面粉到上述步骤中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 4、蛋白中加入2滴白醋低速打成粗泡泡，分3次加入25g细砂糖继续搅打，打发至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角 5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀 6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀 7、取一半蛋糕糊，加入10g过筛的可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀 8、用勺子倒一勺原味蛋糕糊进蛋糕模具中，再倒一勺可可味的蛋糕糊，如此重复多次，全部倒完后，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下 9、烤箱设定温度160度、上下火，预热15分钟后，将蛋糕模具放入烤箱最下层的烤网架上，烘烤35分钟后出炉倒扣，完全冷确后脱模 小贴士： 1、参考份量：6寸蛋糕模具 2、烘烤时间和温度根据自家烤箱情况调整 3、装蛋白和蛋黄要用干净无水、无油的盆 4、做戚风蛋糕，蛋白要打发至硬件发泡状态 5、蛋糕烤好后需要等完全凉透后再脱模食用 6、很多朋友在做戚风蛋糕经常会碰到回缩、塌陷、开裂等等问题，一般出现这这些问题主要原因就是蛋白没打到到位或者是烤箱温度和烘烤的时间不合适，这几项都需要自己亲自实验，与自家烤箱多磨合几次，掌握好自家烤箱脾气就完全没有问题
最后修改于 2017-09-10 21:00
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