天冷寒冷后发现食欲特别好，每天还没到下顿饭点肚子就开始唱空城计，空闲下来就想找点零食解解馋，平时家里都没有备零食的习惯（坚果除外），真正饿了的时候想找点吃的也不是件容易的事情，最近就开始琢磨着是不是要烤点蛋糕、面包、饼干之类的零用备着以防应急之需。然后就抽空做了玛格丽特饼干，这是一款入门级的饼干，一般烘焙爱好基本上应该都做过，也是我当初入烘焙坑时初学习的一款饼干，制作过程非常简单，不需要用到复杂的烘焙工具，也不需要添加特殊的食材，对新手来讲成功率就是百分之百。制作好的饼干香酥可口、入口即化，吃过之后相信你一定会深深地爱上它。

玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，英文名为：Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。第一次做这款饼干时只是觉得名字好长、好奇怪，为什么叫这个名字还真不知道，后来通过网络查阅资料和其他烘焙爱朋友那边了解才知道名字的由来。据说是一位面点师爱上了一位小姐，做糕点的时候就会在心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。

参考份量：48个（15g/个）
烤箱温度：165度
烘焙时间：15分钟
准备材料：
低筋面粉200g、玉米淀粉150g、无盐黄油200g、熟蛋黄3个、盐2g、糖粉60g

制作方法：
1、黄油提前放常温下软化（软化至用手轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度），加入糖粉和盐，用打蛋器打发至体积膨大至1.5倍左右，黄油的颜色也逐渐变浅白状态

2、软化黄油的时候可以提前把鸡蛋煮好，鸡蛋煮好后分离出蛋白和蛋黄（制作这款饼干只需要蛋黄），把蛋黄放入网筛中用小勺按压，使蛋黄通过筛网成为细末加入打发好的黄油中

3、用橡皮刮刀翻拌均匀

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入上述步骤中

5、用手抓捏均匀

6、揉好的面团装入保鲜中，放入冰箱中冷藏2小时左右

7、从冰箱中取出冷藏好的面团，掰成15g/个的小面团，搓成小圆球，放在铺好油纸的烤盘上
8、小圆球全部搓完后用大拇指在每一个中间按扁，边缘自然开裂

9、烤箱165度上下火提前预热10分钟，将做好的饼干坯子放入烤箱中上层，上下火烤15分钟左右取出（最后几分钟需要在烤箱旁注意观察饼干上色状态，看到边缘微微变黄就要马上取出，以免上色过深）

小贴士：

1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，煮开锅后再继续煮6~8分钟，煮的时间久，蛋黄比较干爽容易过筛；

2、面团冷藏后更容易压出自然绽放出的漂亮裂纹；

3、如果没有糖粉，可以替换成白砂糖，用糖粉做的吃起来口感更加细腻，用白砂糖做的吃起来有颗粒感；

4、烘焙时间和温度根据自家烤箱情况做调整，一般烘焙时间在15分钟左右