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 日志正文
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学会这种简易方法，在家就能做外焦里嫩的水煎包，从此告别路边摊！炎热的夏季非常适合做各种发酵面食，平时小朋友就特别喜欢吃这类食物，有时嫌制作起来耗时长就懒得折腾，有时会提前准备好面团再做。最近气温高面团揉好后一般半小时左右就能上锅蒸锅，除了早餐会做各种发酵面食吃外晚餐偶尔也会做。最近蒸了好几次小朋友爱吃的包子，某天准备晚餐前他又提出想吃包子，而且指定要吃水煎包，之前没有做过水煎包，也没有看见身边的亲朋好友做过，也懒得去查看别人是怎样做的，等包子包好后就按平时做煎饺的方法煎了一锅，包子出锅后没想到还受到小朋友的表扬，说这种煎包外皮酥脆、内馅多汁吃起来更香，他更爱吃水煎包，希望妈妈下次再继续做。 参考分量：6个 准备食材： 包子皮：普通面粉150g、白砂糖2g、泡打粉1g、酵母2g、清水90g 馅料：后腿肉150g、胡萝卜半根、香菜1根、生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖小半勺、胡椒粉少许、花椒油少许、色拉油适量、清水适量、盐适量 制作方法： 1、将面粉、白砂糖、泡打粉、酵母放硅胶垫上，然后在中间挖个小坑 2、慢慢往挖好的小坑中倒入准备好的清水，先刮板辅助切拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整 3、面团揉好平均分成6个小剂子，分别滚圆盖上保鲜膜 4、猪肉清洗干净后放破壁机中搅拌成肉馅，先加入适量的清水搅拌至上浆状态，再分别加入蚝油、生抽、花椒油、白砂糖、洗净切碎胡萝卜丁、香菜、盐、胡椒粉、色拉油等搅拌均匀调好馅 5、取一个小面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，擀的过程中如果面团粘手可以撒少许面粉做手粉 6、取适量的馅料放在擀好的面皮上 7、由一处开始捏褶子，捏完后继续朝同一个方向捏褶子，将面皮边缘全部捏完后收口成包子生坯子，按此方法将剩余的几个面团全部做完，包子坯子做好后放在不粘锅中盖上锅盖醒发15分钟左右 8、煤气灶开火，小火慢慢煎1分钟左右 9、往锅中倒入一小碗温水，迅速盖上锅盖改中火，利用锅中的水蒸汽将包子焖熟 10、大约焖煮3分钟左右后听不到锅里发出水声时揭开锅盖，改小火慢慢煎，煎至锅中水分完全干透时滴入几滴食用油，端起锅晃动几下，让食用油均匀地渗透到包子的底部 11、等待一面煎至金黄后，用锅铲翻面煎另一面 12、等待两面都煎至焦黄时关火出锅，如果喜欢吃表皮更加酥脆的，可以再多煎一会，还可以将包子的四周都翻面煎一煎 小贴士： 1、揉面时面粉与水的比例一般为5：3，具体的用量要根据面粉的吸水性不同做调整 2、做煎包不需要等待发酵完成就可以上锅煎，整形完成后放置15分钟左右即可 3、煎的过程中，不能性急，要小火慢慢煎，大火很容易煎糊 4、煎好的包子可以直接吃，也可以蘸辣椒油醋汁吃
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