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 日志正文
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外焦里嫩的烙饼在家也能做，想吃不用再跑外面购买生活在北方，天天与面食打交道，不是包子、馒头、花卷就是各种饼或面条，我家餐桌上的米饭也逐渐慢慢被各种面食替代，买一袋大米要吃好长时间，同样买一袋面粉吃不了多久就被消灭花。面粉主要用来蒸馒头、花卷和烙饼，这几样也是早餐中经常吃的主食。每次准备的量不多，尽量都是现做现吃，前几天早餐做了一款葱油饼很受欢迎，几天后采用类似的方法又做了这款孜然风味的芝麻饼，吃起来照样外酥里嫩，放置一天面皮也不会变硬。 准备食材： 普通面粉200g、开水150g、孜然粉1勺、椒盐少许、盐少许、色拉油几滴、白芝麻适量 制作方法： 1、面粉装干净盆中加开水用筷子搅拌成絮状，等到面团不烫手时揉成面团，盖上保鲜膜或盖子静置20分钟至半小时左右，这一步对揉团是否揉光滑没有具体要求 2、面团静置好后放在硅胶垫上反复揉光滑，揉好的面团特别柔软有韧性。揉的过程中如果粘手或硅胶垫可以撒干面粉当手粉 3、用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的大面皮，擀的过程中撒少许面粉防粘 4、在表面均匀地撒上盐、少许椒盐和孜然粉 5、将面皮从一端向另外一端卷起来 6、用刀将卷好的面皮切成四等份 7、取其中一段，先将切口处捏紧，然后用手捏住两端随意扭几下盘旋成小圆饼 8、将小饼表面都蘸上适量的白芝麻 9、用擀面杖将小饼擀成小圆饼 10、电饼铛接通电源，预热好后刷少许油，放入擀好的面饼，一次放2个，分2次煎 11、一面煎至金黄后翻面煎另一面 12、两面全部煎至金黄时出锅，出锅后切片装盘食用 小贴士： 1、做烫面饼，面团揉好后需要放置半小时左右再做，烙好的饼才会外酥内软 2、做饼的面团需要揉软，水的用量比蒸包子、馒头的量大 3、孜然粉建议自己买孜然粒回来研磨的粉，吃起来味道更香，外面卖的孜然粉没有自己磨的香 4、盐、椒盐、孜然粉的比例根据自己喜欢的口味调整用量 5、白芝麻建议用熟芝麻，吃起来香味更加浓郁
最后修改于 2018-06-14 22:38
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