在家也可以做正宗肉夹馍,照这个方法,味道比外面卖的好吃多!

2018-05-30 20:30 阅读(?)评论(0)

肉夹馍,西安传统的名小吃。相传战国时期已有,世代流传至今。肉夹馍中的肉是以猪肉为原料,加入丁香、蔻仁、花椒、大料、冰糖、桂皮等调味卤制而成。卤好的肉色泽红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。
据说最好吃的肉夹馍要去西安当地才能品尝到,没机会西安吃正宗的肉夹肉只能到当地的老字号店品尝,幸好生活在大都市有几家不错的老字号店,经朋友推荐找机会去尝了尝,品尝过后小朋友就对这个肉夹馍念念不忘,偶尔馋了去品尝一次还行,如果为了吃个肉夹馍专门跑一趟太不值当,还不如自己在家尝试着做做,说不定做出来的味道也能讨小朋友的喜爱。做之前先在网上查阅了白馍的制作方法和原理,不查不知道,一查才发现这个白馍和平时做的发面饼类似,发面饼经常做所以白馍制作起来就相对很简单,卤肉对我来讲更简单,平时不做肉夹馍时也会做,白馍和卤肉准备好后相互夹在一起不就轻松搞定吗?按这个想法在家给小朋友做过多次都特别受欢迎,自此之后也没再念叨着要去外面吃肉夹馍。前段时间朋友来家里玩带了些猪蹄,炖汤都没人喝,最后全部做成卤猪蹄,以为这样可以消灭快一些,没想到父子俩都不给力吃完还剩下一大半,借此机会正好给小朋友做了一次肉夹馍,一方面帮忙快速消灭卤肉,另一方面做好的肉夹馍还得到父子俩的高度评价,小朋友早上吃完下午放学回来让我再继续给他做,可见这次的肉夹馍做得有多好吃。

准备材料:

白馍材料:普通面粉250g、酵母3g、泡打粉2g、清水145g
馅料材料:卤猪蹄肉100g、青椒半根、香菜5根、卤水汁少许
制作方法:
1、普通面粉中加入酵母、泡打粉和适量的清水,先用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉成光滑的面团,面团揉好后盖上保鲜膜或湿布静置45分钟左右,大约发酵至一倍大小。揉面过程中清水要分次慢慢加入

2、面团静置发酵好后揉光滑分成5个大小相等的面团,滚圆再静置15分钟左右

3、取其中一个小面团,用擀面杖擀成长舌形

4、从一端卷向另一端,收口处朝下

5、用手掌将卷好的面皮按压平,用擀面杖擀成长舌形面皮

6、从一端卷向另一端,收口处朝下

7、将卷好的面皮垂直竖立起来,用手掌按压平

7、再用擀面杖擀成圆形小面饼

8、按上述步骤将剩余4个小面团全部制作完成,放入电饼铛中上下火煎

9、煎至一面金黄时翻面煎另一面,两面都煎至金黄出锅

10、白馍准备好后开始准备馅料,先将卤猪蹄中的骨头剔掉

11、用刀将卤肉随意剁碎

12、香菜、青椒洗净后分别切碎

13、白馍用刀从中间横向切一刀,不要切段

14、夹入拌好的卤肉和香菜、青椒,浇上少许卤肉汁即完成制作

15、成品图

小贴士:
1、面粉与清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整,一般比例为面粉:清水=5:3
2、面团揉好后,不需要像蒸馒头一样发酵完全,大约发酵至1倍大小即可
3、白馍整形过程中如果粘硅胶垫,可以撒少许干面粉做手粉
4、煎白馍时电饼铛中不用刷油,直接入锅煎,家里没有电饼铛可以用平底锅放煤气灶上小火煎
5、卤肉可以用猪蹄,也可以采用五花五,详细制作方法参见前两天发的文章,有详细步骤和食材比例
6、一次吃不完的白馍下次食用时,可以用烤箱或电饼铛重新加热

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