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 日志正文
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不用清水揉面蒸出来的花卷，孩子忍不住都要多吃几个！花卷是我家早餐中经常出现的主食之一，也是小朋友很喜欢吃的中式面食。花样和口味非常丰富，随意变换一个外形就变换出各种不同的造型，口味上最常见的有麻酱、椒盐、葱油等等，我在制作的过程中还会根据实际情况搭配不同的食材制作出更多的口味，比如：豆浆风味、胡萝卜风味、菠菜风味、南瓜风味、紫薯风味等等，花卷中添加这些食材后不仅营养更加丰富，色泽也更加诱人，如果不做复杂的造型制作方法也非常简单，只需用筷子压一压扭一扭，层次分明、口感松软、味道鲜美的花卷就制作完成。 准备食材：南瓜泥250g、普通面粉400g、白砂糖10g、酵母4g、色拉油少许 制作方法： 1、将南瓜泥、面粉、白砂糖、酵母等混合揉成光滑面团。南瓜品种不同，含水量略有不同，揉面时建议不要一次性把南瓜泥的用量全部加入，要预留一部分南瓜泥在揉面过程中根据面团的干湿情况增加用量。如果南瓜泥水分大，需要不停地添加面粉，面粉增加后还需要对应添加酵母的用量 2、面团揉好后盖上保鲜膜放置在常温下发酵至2倍大小，大约1小时左右。如果判断面团是否发酵好，可以用手指蘸少许干面粉在面团中间戳个洞，洞的状态不回缩不塌馅表示发酵正合适。用手指戳的洞回缩表示还需继续发酵，如果洞口塌馅表示发酵过度 3、将发酵好的面团放在硅胶垫上先揉光滑，再擀成长方形面皮，擀的过程中可以撒上少许干面粉做手粉，主要是为了防止粘手或粘擀面杖 4、在擀好的面皮上滴入几滴色拉油 5、用硅胶刷或毛刷均匀地涂抹开，刷的过程中让面皮表面每个位置都刷到，油的量不宜多，几滴即可 6、刷完油后将面皮从一端卷向另一端，建议从长边方向卷 7、用刀将卷好的面皮切成三角形坯子 8、取一块切好的坯子，将尖角部分朝上，用筷子横向往下按压一下，压的力度不要太大，防止压断，压好后取出筷子，完成花卷坯子的制作 9、按上述方面将剩余的花卷坯子全部做完，完成后放在垫有吸油纸的蒸锅篦子上，盖上蒸锅盖子静置15分钟左右。没有吸油纸可以用蒸布或在篦子上刷少许油后直接使用 10、花卷坯子静置好后，煤气灶开火，冷水上锅蒸15分钟左右关火 11、关火后焖3~5分钟即可出锅食用 小贴士： 1、南瓜的含水量与品种和烹饪方式都有关，制作过程中根据实际情况灵活调整南瓜泥的用量，如果喜欢吃南瓜味重的花卷，做好的南瓜泥可以放在不沾锅里翻炒，能有效减少南瓜中的含水量 2、酵母与面粉的比例建议为1:100=酵母：面粉 3、面团发酵时间根据气温变化掌握发酵时间，天气暖和缩短发酵时间，天气凉快延长发酵时间 4、面皮表面刷的食用油建议用没有香味的色拉油，不建议用花生油和香油，香味浓容易盖过花卷中南瓜的香味
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