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 日志正文
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教你做松软香甜的红枣发糕，简单易学，零失败，厨房新手一看就会记忆中对妈妈给我们小时候做的一款发糕味道特别怀念，好几次都特别想吃，可惜妈妈没和我们生活在一起吃不到。记得有一次还特意打电话给妈妈，向她老人家讨教发糕的详细做法。妈妈告诉我发糕是采用大米粉为原材料加工制作而成，工序还是比较复杂的，先要准备大米粉，然后和面、发酵母、多次过筛，过筛的筛子要用以前家里用来筛米的那个筛子，现在市面上不知道是否有卖的，如果买不到就不太容易做出那个好口感，如果不怕麻烦你就自己研究一下。后来试着做过几次发现出炉的成品味道相差很大，而且每次做的口感还会有所区别，最后也懒得再继续研究，想吃的时候随便找个简单配方做一次或者是采用普通面粉加鸡蛋做不同口感和风味的发糕，做几次后发现更爱用普通面粉做的发糕，这种发糕口感也非常蓬松，制作过程还比大米发糕简单、节省时间，随时想吃随时就可以做。 准备材料： 鸡蛋2个、普通面粉150g、清水70g、酵母2g、白砂糖30g、大枣2个 制作方法： 1、将鸡蛋打入干净的大盆中，加入清水、白砂糖、酵母 2、用手动打蛋器搅拌均匀，清水的量建议预留10g左右，加入面粉后再根据面团的情况添加水的量 3、加入面粉，用手动打蛋器搅拌均匀 4、往面糊中加入洗净后沥干水分切碎的红枣 5、用手动打蛋器搅拌均匀 6、将拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中，为了防止面糊模具，倒入面糊之前可以在模具内壁上涂抹上无味的色拉油 7、盖上保鲜膜常温发酵1小时左右（约原来的2.5倍大小左右），发酵时间根据天气变化掌握时间 8、面糊发酵好后，放入蒸锅上 9、中火蒸35分钟左右关火，关火后焖3~5分钟出锅，出锅后建议放凉后再切，刚出炉的切块容易粘刀 小贴士： 1、发糕好不好吃，发酵很关键，所以面糊一定要发酵到位 2、蒸的过程中，定不能打开锅盖，否则容易蒸成半生不熟的发糕 3、面糊拌好后，用打蛋器提起面糊能缓慢低落，这种状态干湿程度正合适，如果不滴落说明液体的量少，可以再适当添加少许
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