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 日志正文
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前天早餐做了烧饼夹烤肉，小朋友一口气吃完2个后要求第二天继续给他做，如果特殊情况不习惯连续两天做同样的早餐给小朋友吃，当时就告诉他：妈妈改天再做，明天可以换个口味吃其他的饼，也夹牛肉是不是可以？征求小朋友的同意后就做了这款牛肉卷饼。 卷饼以前做过几次，用牛肉来卷还是第一次，之前做这款饼一般选用的是鸡蛋和生菜或者是火腿和生菜，每次做出来小朋友都挺喜欢吃，想着这次换上牛肉一定会更喜欢，没想到做出来后他表现超出我的意料之外，一边吃一边念叨前一天做的烧饼夹烤肉，看来还是烧饼夹烤肉的诱惑力比这个饼更大。 其实这款饼非常好吃，也非常适合当早餐主食，准备做的时候如果担心早上时间来不及可以头天晚上提前揉好面团，牛肉也可以切好，早上只需要烙饼和炒牛肉，大大节省时间。这次小朋友之所以不喜欢，就是因为早上时间太匆忙面团没有醒发好，烙出来的饼稍稍有点发硬，面团醒发好后、皮擀薄、烙的时间短一些，饼的皮就很松软，饼烙好后还要趁热吃，放凉了同样会影响口感。 准备食材： 饼皮：普通面粉200g、清水120g、盐1g 牛肉：牛肉200g、生抽1勺（约8g)、醪糟汁1勺、白砂糖1小勺、生姜少许、黑胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、盐少许、胡萝卜少许、食用油少许 其他：生菜叶4片、熟白芝麻少许 制作方法： 1、面粉放硅胶垫上加入清水和盐揉成光滑面团（水的用量根据面粉的吸水性做调整，适当增减5~8g，这次新换了刚买的面粉，吸水性就比平时买的那个牌子的少一些，如何判断水的量是否够，面团揉好后，特别柔软但又不粘手就表示刚刚好，如果面团揉的时候费劲，说明水的量不够，可以分次少量添加，每次揉匀后再加下一次），揉好的面团盖上保鲜膜或用干净面盆盖上放置半小时左右 2、牛肉洗净后切成0.5cm厚、3cm长的条（新鲜牛肉可以放冰箱中冷冻至微发硬时拿出来切，条的大小和厚度会更均匀，我早上赶时间就直接用新鲜牛肉切，切出来的粗细和大小不均匀，吃的时候不影响口感） 3、牛肉中加入洗净切碎的生姜末、醪糟汁、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、盐等抓拌均匀 4、饧好的面团均分成10个小面团，分别滚圆（时间允许的话，可以盖上保鲜膜松弛15分钟左右） 5、10个小面团分别擀成小圆饼，选择其中5个用硅胶刷在表面刷一层食用油 6、再将另外5个分别盖在抹了食用油的小圆饼上 7、用擀面杖将叠好的双层面片擀成薄薄的大饼（饼尽量擀薄一些） 8、电饼铛预热，刷上少许食用油，将擀好的面饼放在电饼铛中，盖上盖子烙至两面微黄出锅 9、按上述方面将剩余的饼全部烙完 10、饼烙好后开始炒牛肉，电饼铛开下火，倒入适量的油，烧热后放入提前腌制好的牛肉条不停地翻炒 11、炒至牛肉断生后，加入少许洗净切碎的胡萝卜碎再继续翻炒1分钟左右关掉电源出锅 12、炒好的牛肉装盘，撒上少许熟白芝麻 13、取一张烙好的大饼，铺上一片洗净沥干水份的生菜，放入适量的牛肉 14、随意将饼沿边缘折一折或卷一卷，将生菜和牛肉卷包裹在中间即可 1、烙这种饼的面团一定要揉软一些，饼吃起来口感才好 2、腌制牛肉的调味料根据自家人的口味做增减，平时做肉不喜欢用料酒，一直就用醪糟汗替代 3、饼要擀薄一些，越薄越少 4、烙饼的时间不宜太久，久了吃起来会发硬，卷的时候也容易散开
最后修改于 2017-11-24 15:31
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