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 日志正文
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大家都说只有北方人才爱吃饺子，南方人都不爱吃饺子，其实不能一慨而论。就拿我家人来讲，记得小时候别人家从来都不包子饺子吃，我家每年春节时必包，平时因为妈妈在忙于农活，没有时间和精力做，一年中除过年外也很难吃到饺子。 慢慢地我们可以给妈妈帮忙打下手，除过年外偶儿也会做点，到后来做的次数越来越多，家里只要有人想吃饺子，妈妈有时间就会做，每次做饺子基本上都需要她老人家花上至少半天时间，因为从擀皮到剁馅都是一人亲力亲为，家里人口较多，每人都至少要吃10个以上，每次没100个以上是不够吃的。 对于南方人来讲，吃饺子不外乎就是芹菜馅和韭菜馅，所以每次包饺子基本上都是以这两种馅为原则，对于我家孩子爸，他说吃韭菜会过敏，所以吃饺子只吃芹菜馅，来北京后，因为孩子的原因会经常变换各种不同的馅料包饺子，不管包多少回什么馅料的，他依然还是最爱芹菜馅的。为了迎合他们的口味，每次包饺子至少会做两种馅料，这样就能相互照应到父子俩的口味。 芹菜馅饺子虽然常做，每次都做不出老家饺子的那种味道。并不是用所有芹菜包饺子都好吃，必须用南方的香芹（根叶细小的那种），平时包饺子也都是特意去买香芹，不知道是因为土壤种植还是气候等原因，在这边买到的香芹就是没有老家特有的那种香味。 这次春节回家，发现菜地里种了一大块香芹，平时除用来做配菜和包饺子外他们也很少吃，考虑到孩子爸爱吃芹菜馅饺子，回北京时特意带了一些回来包饺子。 准备食材： 面团材料：面粉680g、清水300g、鸡蛋1个（35g）、盐1g 馅料材料：猪肉500g、芹菜1大把、耗油1勺、生抽1勺、清水适量、盐适量、油少许 制作方法： 1、将面团材料全部放面包机桶中，启动和面程序，等待面包机停止工作后和面完成 2、猪肉洗净后剁成肉馅 3、加入适量水顺着一个方向搅拌，搅拌至顺滑时加耗油、生抽、食用油、盐拌均匀 4、芹菜洗净后沥干水份 5、芹菜切成细 6、切好的芹菜放入肉馅中拌均匀后加少许盐再次拌均匀 7、取一部分面团揉成长条 8、分成若干个小面团 9、取其中一个小面团蘸上少许手粉，将面团擀成圆形的饺子皮 10、加入适量的馅料 11、按自己喜欢的样式包成饺子形状 12、平底锅清洗干净，烧干水份后刷上少许油，再放入饺子 13、煤气灶开火，放上平底锅，烧热后倒入大半碗开水到锅中，快速盖上锅盖 14、中火烧至听不到锅中有水声时，打开锅盖，滴入几滴油小火慢慢煎至饺子表皮没水份出锅 15、饺子出锅后，用醋、酱油、香油、剁椒等调味，吃的时候直接蘸着 1、揉面时加入少许盐和鸡蛋，饺子皮更有韧性 2、面揉好后，要放置放半小时后再包，皮的柔软性更好 3、饺子放锅中加入水后，要快速盖锅盖，利用水蒸汽加速饺子快速熟 4、煎的时候，开始中火，快出锅前改小火
最后修改于 2017-02-27 04:26
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