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 日志正文
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还没到中秋节朋友圈全部都是晒月饼，搞得我也手痒痒的，每年做完都会说明年再也不做了，辛苦忙碌几天下来实在太累，各项成本算起来也不低，还不如直接买点送朋友们，可是来年到来之际马上忘记当时说过的话，又开始捣腾各种食材，自己一人忙前忙后不停地做，不停地送人，更可笑的是每次做完自己都不曾尝试是啥味道，从朋友们那里得到的反馈信息就是好吃，也不知是真假。 这一周宅家里除接送孩子外，其他时间和精力都花在做月饼上，过程虽然比较繁琐、累和辛苦，每当成品出炉时辛苦与累早已抛脑后。 参烤份量：20个（63g模具） 烘焙温度：165度 参考时间：25分钟 准备材料： 饼皮：低筋面粉240g、奶粉15g、转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g 馅料：蛋黄10个，白芸豆馅300g、莲蓉馅240g 制作方法： 蛋黄的处理方法： 蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右 1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。 2、低筋面粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右 3、饼皮静置的过程中准备馅料：莲蓉馅分别分成38g/个（6个），白芸豆馅分成38g/个（4个）和23g/个（10个）。 4、23g/个的白芸豆馅压扁，轻轻用擀面杖压一下，放上准备好的蛋黄，再将白芸豆馅放左手上，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使白芸豆馅慢慢全部包裹住馅即可，收口朝下。依此类推制作剩下的馅 5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成25g/个，共20个。 6、饼皮压扁，放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住饼皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮慢慢全部包裹住馅即可 7、往月饼模具内撒上少许面粉，摇晃几下后倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，按压模具顶部，相应花形的月饼成形 8、烤箱上下火165度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱 9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再次放入烤箱，烤20分钟左右即可。 小贴士： 1、包裹馅料的时间，手上可沾少许面粉 2、皮与馅的比例可以采用4：6，3：7或2：8 3、转化糖浆与面粉混合后，放置半小时后再包，让面粉与糖、油充分融合 4、月饼出炉后，建议放一天后食用口感和色泽更好 【黄豆豆的一家】 新浪育儿名博、美食名博、美食杰认证美食名家、亲子教育微信特约作者。 如需约稿或合作请关注公众号：hdd_peterhl 或新浪微博：黄豆豆的一家 留言 所有文章均为原创，如需转发请注明出处，谢谢！
最后修改于 2016-12-05 12:01
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